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La flor de vainilla (una hermosa flor amarilla similar a una orquídea) produce un fruto, pero solo dura un día, por lo que los cultivadores deben inspeccionarla a diario. El fruto es una cápsula de semillas que, al permanecer en la planta, madura y se abre. Al secarse, los compuestos cristalizan, liberando su característico aroma a vainilla. Tanto las vainas como las semillas de vainilla se utilizan para cocinar.
Se ha demostrado que las vainas de vainilla contienen más de 200 compuestos, cuya concentración puede variar según la región donde se cosechan. Varios compuestos, como la vainillina, el p-hidroxibenzaldehído, el guayacol y el alcohol de anís, son importantes para el perfil aromático de la vainilla.
Un estudio publicado en la revistaRevista de ciencia de los alimentosSe encontró que los compuestos más importantes responsables de la diferenciación entre las variedades de vainilla eran la vainillina, el alcohol de anís, el 4-metilguaiacol, el p-hidroxibenzaldehído/trimetilpirazina, el p-cresol/anisol, el guayacol, el ácido isovalérico y el ácido acético.





