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La flor de vainilla (que es una hermosa flor amarilla con apariencia de orquídea) produce un fruto, pero solo dura un día, por lo que los cultivadores deben inspeccionar las flores diariamente. El fruto es una cápsula de semilla que cuando se deja en la planta madura y se abre. A medida que se seca, los compuestos cristalizan, liberando su característico olor a vainilla. Para cocinar se utilizan tanto las vainas como las semillas de vainilla.
Se ha demostrado que las vainas de vainilla contienen más de 200 compuestos, cuya concentración puede variar según la región donde se cosechan las vainas. Se ha descubierto que varios compuestos, incluidos la vainillina, el p-hidroxibenzaldehído, el guaiacol y el alcohol de anís, son importantes para el perfil aromático de la vainilla.
Un estudio publicado en elRevista de ciencia de los alimentosencontraron que los compuestos más importantes responsables de la diferenciación entre la variedad de vainilla fueron vainillina, alcohol de anís, 4-metilguaiacol, p-hidroxibenzaldehído/trimetilpirazina, p-cresol/anisol, guaiacol, ácido isovalérico y ácido acético.