El aceite de pepitas de uva se elabora prensando las semillas de uva (Vitis vinifera L.). Lo que quizás no sepas es que suele ser un subproducto sobrante de la vinificación.
Tras la elaboración del vino, al prensar el jugo de las uvas y dejar las semillas, se extraen aceites de las semillas trituradas. Puede parecer extraño que una fruta contenga aceite, pero en realidad, una pequeña cantidad de algún tipo de grasa se encuentra en casi todas las semillas, incluso en las de frutas y verduras.
Debido a que se crea como un subproducto de la elaboración del vino, el aceite de semilla de uva está disponible en altos rendimientos y generalmente es caro.
¿Para qué se usa el aceite de semilla de uva? No solo se puede usar para cocinar, sino que también se puede aplicar en la piel y el cabello gracias a sus efectos hidratantes.
Beneficios para la salud
1. Muy rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-6, especialmente ácidos linoleicos.
Estudios han demostrado que el mayor porcentaje de ácido graso en el aceite de semilla de uva es ácido linoleico (AL), un tipo de grasa esencial, lo que significa que no podemos producirlo por nosotros mismos y debemos obtenerlo de los alimentos. El AL se convierte en ácido gamma-linolénico (GLA) una vez digerido, y el GLA puede tener funciones protectoras en el organismo.
Existe evidencia que demuestra que el GLA podría reducir los niveles de colesterol y la inflamación en algunos casos, especialmente al convertirse en otra molécula llamada DGLA. También podría ayudar a disminuir el riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos peligrosos gracias a sus efectos reductores de la agregación plaquetaria.
Un estudio publicado en el International Journal of Food Science and Nutrition incluso encontró que, en comparación con otros aceites vegetales como el aceite de girasol, era más beneficioso para reducir la inflamación y la resistencia a la insulina en mujeres con sobrepeso u obesidad.
Un estudio en animales también descubrió que el consumo de aceite de semilla de uva ayudó a mejorar el estado antioxidante y los perfiles de ácidos grasos adiposos (los tipos de grasas almacenadas en el cuerpo debajo de la piel).
2. Buena fuente de vitamina E
El aceite de semilla de uva contiene una buena cantidad de vitamina E, un importante antioxidante que la mayoría de las personas necesitan en mayor cantidad. En comparación con el aceite de oliva, ofrece aproximadamente el doble de vitamina E.
Esto es muy importante, porque las investigaciones indican que los beneficios de la vitamina E incluyen la protección de las células contra el daño de los radicales libres, el apoyo a la inmunidad, la salud ocular, la salud de la piel, así como muchas otras funciones corporales importantes.
3. Cero grasas trans y no hidrogenadas
Todavía puede haber cierto debate sobre qué proporciones de diferentes ácidos grasos son mejores, pero no hay debate sobre los peligros de las grasas trans y las grasas hidrogenadas, por lo que deben evitarse.
Las grasas trans se encuentran comúnmente en alimentos ultraprocesados, comida rápida, snacks envasados y frituras. La evidencia es tan clara de que son perjudiciales para la salud que incluso están prohibidas en algunos casos, y muchas grandes empresas alimentarias se están comprometiendo a dejar de usarlas definitivamente.
4. Punto de humo relativamente alto
El punto de humo de un aceite o grasa de cocina se refiere a su punto de combustión o la temperatura a la que la grasa comienza a oxidarse, modificando negativamente su estructura química. Los nutrientes beneficiosos presentes en los aceites sin refinar se destruyen cuando el aceite se sobrecalienta, además de que su sabor puede volverse desagradable.
Los PUFA no suelen ser la mejor opción para cocinar, ya que se oxidan fácilmente, lo que los vuelve tóxicos. Sin embargo, el aceite de semilla de uva tiene un punto de humo ligeramente más alto que el del aceite de oliva y otros aceites PUFA.
Con un punto de humo de 210 °C (421 °F), es adecuado para cocinar a altas temperaturas, como saltear u hornear, pero se recomienda freír. A modo de comparación, el aceite de aguacate tiene un punto de humo de unos 260 °C (520 °F), la mantequilla y el aceite de coco tienen un punto de humo de 175 °C (350 °F), y el aceite de oliva, uno de unos 200 °C (410 °F).
Hora de publicación: 17 de noviembre de 2023