El aceite de semilla de uva se elabora presionando semillas de uva (Vitis vinifera L.). Lo que quizás no sepas es que suele ser un subproducto sobrante de la elaboración del vino.
Después de elaborar el vino, presionando el jugo de las uvas y dejando las semillas, se extraen los aceites de las semillas trituradas. Puede parecer extraño que una fruta contenga aceite, pero de hecho, una pequeña cantidad de algún tipo de grasa se encuentra dentro de casi todas las semillas, incluso las de frutas y verduras.
Debido a que se crea como un subproducto de la elaboración del vino, el aceite de semilla de uva tiene altos rendimientos y suele ser costoso.
¿Para qué se utiliza el aceite de semilla de uva? No solo puedes cocinar con él, sino que también puedes aplicar aceite de uva en la piel y el cabello debido a sus efectos humectantes.
Beneficios para la salud
1. Muy alto en PUFA Omega-6, especialmente ácidos linoleicos
Los estudios han encontrado que el porcentaje más alto de ácido graso en el aceite de semilla de uva es el ácido linoleico (LA), un tipo de grasa esencial, lo que significa que no podemos producirla por nosotros mismos y debemos obtenerla de los alimentos. El LA se convierte en ácido gamma-linolénico (GLA) una vez que lo digerimos, y el GLA puede tener funciones protectoras en el cuerpo.
Hay evidencia que demuestra que el GLA podría reducir los niveles de colesterol y la inflamación en algunos casos, especialmente cuando se convierte en otra molécula llamada DGLA. También podría ayudar a disminuir el riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos peligrosos debido a sus efectos reductores sobre la agregación plaquetaria.
Un estudio publicado en el International Journal of Food Science and Nutrition incluso encontró que, en comparación con otros aceites vegetales como el aceite de girasol, era más beneficioso para reducir la inflamación y la resistencia a la insulina en mujeres con sobrepeso u obesidad.
Un estudio en animales también encontró que el consumo de aceite de semilla de uva ayudó a mejorar el estado antioxidante y los perfiles de ácidos grasos adiposos (los tipos de grasas almacenadas en el cuerpo debajo de la piel).
2. Buena fuente de vitamina E
El aceite de semilla de uva contiene una buena cantidad de vitamina E, que es un antioxidante importante que la mayoría de las personas podrían utilizar en mayor medida. En comparación con el aceite de oliva, ofrece aproximadamente el doble de vitamina E.
Esto es enorme, porque las investigaciones indican que los beneficios de la vitamina E incluyen la protección de las células contra el daño de los radicales libres, el apoyo a la inmunidad, la salud ocular y la salud de la piel, así como muchas otras funciones corporales importantes.
3. Cero grasas trans y no hidrogenadas
Puede que todavía haya cierto debate sobre qué proporciones de diferentes ácidos grasos son mejores, pero no hay debate sobre los peligros de las grasas trans y las grasas hidrogenadas, razón por la cual deben evitarse.
Las grasas trans se encuentran comúnmente en alimentos ultraprocesados, comida rápida, snacks envasados y alimentos fritos. La evidencia de que son malos para nuestra salud es tan clara que ahora incluso están prohibidos en algunos casos, y muchos grandes fabricantes de alimentos se están comprometiendo a dejar de usarlos para siempre.
4. Punto de humo relativamente alto
El punto de humo de un aceite o grasa de cocinar se refiere a su punto de combustión o temperatura a la que la grasa comienza a oxidarse, cambiando su estructura química de forma negativa. Los nutrientes beneficiosos que se encuentran en los aceites sin refinar se destruyen cuando el aceite se sobrecalienta; además, el sabor puede volverse poco atractivo.
Los PUFA no suelen ser la mejor opción para cocinar porque se sabe que se oxidan fácilmente, lo que hace que se vuelvan "tóxicos". Sin embargo, el aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente más alto que el aceite de oliva y algunos otros aceites PUFA.
Con un punto de humo de 421 grados Fahrenheit, es apropiado para cocinar a altas temperaturas, como saltear u hornear, pero aún así se recomienda freír. A modo de comparación, el aceite de aguacate tiene un punto de humo de aproximadamente 520 grados, la mantequilla y el aceite de coco tienen puntos de humo de 350 grados y el aceite de oliva tiene uno de aproximadamente 410 grados.
Hora de publicación: 17-nov-2023